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Na época da antiguidade, os egípcios apreciavam a carne dos patos que migravam no inverno para as margens do Rio Nilo. Estudos dizem que os romanos utilizavam o fígado de ganso para confeccionar pratos como os patês. E foram muitas as culturas culinárias que se dizem criadoras dos patês, mas foi na França que o foie gras (fígado de ganso) que o patê ganhou fama.
A palavra patê é utilizada como uma referência às elegantes e bem temperada preparações utilizando carnes e, geralmente, transformadas em pastas e cozidas em banho-maria. Os patês clássicos podem ser assados envoltos em massa, chamados patê em croûte, ou então em formas do tipo bolo inglês, chamados de patê en terrine.
Confira aqui algumas receitas de patês:
PATÊ DE FÍGADO
Ingredientes:
1 cebola grande picada
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de creme de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho amassados
Pimenta-do-reino a gosto
15 fatias de bacon
2 colheres (sopa) de vinho madeira
200 g de pernil sem osso
230 g de fígado de porco
Modo de Preparo:
Forre um refratário com as fatias de bacon e reserve. Em um outro refratário, coloque a manteiga e o pernil cortado em pequenos pedaços. Leve ao microondas em potência alta por 6 minutos. Retire do forno, junte o fígado de porco e o de galinha, picados em pedaços regulares, eo vinho. Cubra o refratário e leve-o novamente ao microondas para cozinhar em potência alta por mais 7 a 9 minutos.
Retire do forno, espere esfriar e coloque no processador de alimentos junto com a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Bata até obter uma mistura homogênea, adicionando aos poucos o creme de leite. Prove os temperos e reforce-os, se preferir sabor mais picante. Desligue o processador e despeje o conteúdo sobre as fatias de bacon reservadas. Comprima levemente e leve ao microondas em potência alta por 8 minutos. |
PATÊ DE TOMATE SECO
Ingredientes:
150 g de tomates secos temperados
1 colher de chá de alcaparras
2 filés de anchovas
1 colher de chá de vinagre tinto
6 colheres de sopa de azeite de oliva
100 g de ricota fresca
Sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Escorra bem os tomates secos, caso estejam marinados em óleo. Coloque-os em um processador e acrescente os ingredientes restantes. Processe por cerca de 3 minutos até obter uma pasta bem lisa. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Sirva com torradas decorando cada canapé com fatias de anchovas e alcaparras. |
PATÊ DE PEIXE
Ingredientes:
1 cebola média picada
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de maionese
200 g de requeijão
Pimenta-do-reino a gosto
500 g de filé de merluza sem pele e sem espinhas
1 colher (sopa) de purê de tomate
Modo de Preparo:
Corte o peixe em pedaços e coloque-os em uma fôrma refratária alta, junto com a cebola e o purê de tomate. Misture bem e leve ao microondas por 3 minutos. Mexa levemente e deixe por mais 3 minutos em potência média. Retire do forno, espere esfriar e coloque o peixe no processador de alimentos.
Junte o requeijão, a maionese, o sal e a pimenta. Bata por alguns segundos apenas para agregar bem os ingredientes. Prove os temperos e, se necessário, acrescente mais. Despeje em uma fôrma refratária baixa, levemente untada com manteiga. Leve à geladeira por algumas horas antes de servir. Acompanha torradas. |
Qual a dica para um bom patê?
O uso de ingredientes frescos e de qualidade dará a suavidade e o aroma da pasta. Os ingredientes congelados podem ser evitados, para um melhor resultado. Caso o patê seja à base de ricota, procure utilizar uma ricota macia, também chamada de especial.
Os patês que forem feitos com fígados devem ser estar muito bem lavados e sem as películas e veias. O segredo é sempre levar os patês para a geladeira depois de preparados, pois isto estabiliza a textura tornando-o mais tenro.
Americana Digital
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