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Há pessoas que não gostam nem do cheiro do quiabo. Um vegetal pobre em calorias, mas é rico em amido, que apresenta um alto teor de folato. Além de ser uma rica fonte de vitaminas antioxidantes A e C de potássio, eletrólito que mantém o equilíbrio de líquidos no organismo e que ajuda a transmitir os impulsos nervosos. Ele ajuda também o exercício muscular e o metabolismo.
O vegetal é viscoso e não agrada a muitas pessoas, mas esta é uma excelente forma de espessar sopa e ensopados. Para evitar que ele libere esta secreção viscosa é necessário cozinhá-lo no vapor ou escaldá-lo até que fique macio.
Confira algumas receitas com quiabo:
Camarão com quiabo
Ingredientes:
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de óleo vegetal
1 colher (sopa) de extrato de tomates
2 talos de salsão
1 cebola média
1 pimentão verde pequeno
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de salsinha
4 talos de cebolinha
1 colher (chá) de tomilho
1 colher (chá) de manjericão
200 g de quiabo
1 kg de camarões médios
1 litro de caldo de camarão
Pitada de pimenta caiena
Sal e pimenta-do-reino
Arroz branco para guarnição
Modo de Preparo:
Prepare um caldo com as cascas e cabeças dos camarões. Comece picando finamente a cebolas, alho, salsão e pimentão verde. Reserve. Em uma panela pequena, coloque a farinha de trigo e o óleo. Misture bem e leve ao fogo mexendo sem parar e cozinhando até que a mistura adquira uma coloração dourada escuro. Cerca de 20 minutos, transfira para uma panela maior, preferencialmente de ferro e acrescente os ingredientes que foram picados. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente os vegetais por cerca de 15 minutos, mexendo regularmente. Depois, coloque o extrato de tomates e misture bem. Pique a salsinha e acrescente à panela. Coloque também o tomilho. Lave bem os quiabos e corte-os em pedaços de 2 a 3 cm e acrescente ao refogado. Misture bem. Refogue por 2 minutos e acrescente o caldo, aos poucos, mexendo sem parar. Se ficar muito espesso, acrescente um pouco de água. O ensopado deverá ter a textura de um mingau bem ralo. Cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo e acrescente os camarões limpos e temperados levemente com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por mais 10 minutos e acrescente o manjericão e a cebolinha finamente picados. Misture e tempere com pimenta caiena e sal. Sirva com arroz branco.
Dicas:
A pimenta caiena pode ser substituída por páprica picante ou molho de pimentas vermelhas. |
Frango com quiabo
Ingredientes:
1 frango cortado em 8 partes
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola graúda picada
2 dentes de alho picados
4 tomates sem pele e sem sementes
300 g de quiabos
100 g de cogumelos frescos
2 xícaras de água
Farinha de trigo
Sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Temperar os pedaços de frango com sal e pimenta-do-reino. Passar pela farinha de trigo, retirar o excesso e reservar. Fatiar finamente os cogumelos. Aquecer o óleo em uma panela grande e refogar os pedaços de frango, quando estiverem bem dourados, acrescentar a cebola e o alho picados. Refogar em fogo baixo por 10 minutos e acrescentar os tomates também picados e as fatias de cogumelo. Refogar por mais 10 minutos e acrescentar a água, baixar o fogo e cozinhar por 40 minutos. Lavar bem os quiabos e cortá-los em pedaços de 5 cm . Aquecer bem uma frigideira antiaderente e refogar pedaços de quiabo por alguns minutos para eliminar a "baba". Acrescentar os quiabos à panela do frango e cozinhar por mais 5 minutos, acertar o ponto de sal e pimenta-do-reino. Servir com farofa e arroz branco. Coloque um pouco do molho no fundo de um refratário, coloque os filés sobre o molho e em seguida cubra com o molho restante. Cubra com as fatias de mussarela (opcional) e salpique com o parmesão. Leve ao forno para que o queijo derreta. Sirva. |
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